Сливки смешивают с брусникой или клюквой и взбивают пену. Подают в креманках.
Сливки (30%) 500, ягоды свежие 50.
Грудинку (лучше всего - жеребятины или конины) отваривают до тех пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок. Затем мясо нарезают на порции (с косточкой) и подают в горячем или холодном виде.
Мороженную рыбу (омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая тонкую стружку. Подают с горчичным соусом.
В кипящую воду кладут чай, вливают молоко и напиток доводят до кипения.
Чай 2, молоко 25, вода 180, сахар 5.