Афганская кухня

Мясо с рисом

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на сливочном масле. Обжаривают на сливочном масле до мягкости нарезанную кубиками говядину или телятину вместе с мясом цыпленка. Мясо соединяют с луком, заливают водой и варят до готовности. Добавляют нарезанную кружочками морковь, немного проваривают, а затем вводят предварительно замоченный в холодной воде рис. Через 20-25 мин закладывают изюм и варят еще 10-15 мин на слабом огне. Солят перед тем как снять с огня.

Говядина или телятина 80, цыпленок 100, лук репчатый 50, морковь 30, изюм 20, соль.

Рагу из дичи по-афгански

Крупно нарезанный лук и куски мяса поджаривают в масле в теч 10 мин. Добавляют очищенный, нарезанный кольцами стручковый перец, половинки очищенных от кожицы персиков, чернослив без косточек, специи и соль, жарят, помешивая, еще 5 мин, заливают кислым молоком и доводят под крышкой до готовности в жарочном шкафу.

Дичь свежая 150, лук репчатый 30, перец сладкий стручковый 10, персики 100, чернослив 15, сахар 3, молоко кислое 150, масло сливочное 10, перец молотый черный, корица 0,2, имбирь 0,1, соль.

Рубцы с рисом

Рубцы отваривают и нарезают крупной соломкой. Пассеруют на масле мелко нарезанный репчатый лук, кладут рубцы и обжаривают их вместе с луком, а затем прибавляют томат-пюре, черный перец, солят по вкусу, заливают теплой водой и варят 10-15 мин. Всыпав отваренный до полуготовности рис и зелень петрушки, запекают блюдо в жарочном шкафу до готовности риса. Подают горячими.

Рубцы 200, масло сливочное 20, лук репчатый 20, томат-пюре 10, перец молотый черный 0,2, рис 40, зелень петрушки 5, соль.

Таскебаб из говядины

Говядину нарезают кусочками и обжаривают в кипящем масле, прибавляют мелко нарезанный репчатый лук, пассеруют его, вводят муку, томат-пюре, молотый красный и черный перец, перец душистый горошком, лавр, солят, заливают вином и теплой водой и варят на слабом огне до готовности. На гарнир - отварной рис или картофельное пюре.

Говядина 200, масло сливочное 20, лук репчатый 20, мука 5, томат-пюре 10, вино красное натуральное 20, вода теплая 80, перец молотый черный 0,1, перец молот й красный 0,5, перец душистый горошком 0,2, лавр, гарнир 200, соль.