САЛАТЫ

САЛАТЫ Салаты – легкие, вкусные и питательные блюда. Их готовят: 1) из овощей (сырых) и фруктов и 2) из овощей (вареных и сырых) с добавлением мясных или рыбных продуктов, крабов или раков.

1. Салат со сметаной и яйцом
2. Салат с маслом и уксусом
3. Салат "Здоровье"
4. Салат из свежих огурцов в сметане.
5. Салат из редиски со сметаной.
6. Салат из свежих помидоров и огурцов.
7. Салат из свеклы.
8. Салат картофельный.
9. Салат из краснокочанной капусты.
10. Салат из белокочанной капусты.

11. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем.
12. Салат из квашеной капусты.
13. Салат "Весна".
14. Салат из фруктов.
15. Салат из мяса.
16. Салат с колбасой и ветчиной.
17. Салат из дичи.
18. Салат из зелени с дичью.
19. Салат из рыбы с помидорами.
20. Салат из трески с хреном.

1. Салат со сметаной и яйцом Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед сомой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мясным и рыбным блюдам. На 300 г зеленого салата – 1 свежий огурец, 1 яйцо, ¹/_2.стакана соуса из сметаны с уксусом.

2. Салат с маслом и уксусом Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов, уложив их поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жаренного и вареного мяса, а также к жареной рыбе. На 300 г зеленого салата – ¹/_4.стакана соуса из уксуса и растительного масла.

3. Салат "Здоровье" Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листки салата на 3–4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат благодаря сырым овощам и фруктам содержит значительное количество витаминов. На 2 свежих огурца – 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, ¹/₂стакана сметаны, ¹/₄лимона.

4. Салат из свежих огурцов в сметане. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка послить, посыпать солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо. На 3 огурца – ¹/₄стакана сметаны и ¹/₂ст. ложки уксуса.

5. Салат из редиски со сметаной. Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать. На 2–3 пучка редиски – 1 яйцо, ¹/₂стакана сметаны.

6. Салат из свежих помидоров и огурцов. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры иногда заменяют консервированными. В этот салат по желанию можно добавить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к варенному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо. На 5–6 помидоров – 2–3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 3–4 ст. ложки уксуса.

7. Салат из свеклы. Сварить или испечь в духовном шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из свеклы можно приготовить и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну. На 2–3 шт. столовой свеклы – 2 ст. ложки растительного масла, ¹/₄стакана уксуса.

8. Салат картофельный. Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом, затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему или холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат , если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля. На 500 г картофеля – 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, ¹/₄стакана уксуса.

9. Салат из краснокочанной капусты. Очистить обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки и, вырезав кочерыжку, очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20–30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, послить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе. На 500 г капусты ¹/₄стакана уксуса, ¹/₂ст. ложки сахару.

10. Салат из белокочанной капусты. Очистить и обмыть кочан капусты, освободить от кочерыжки, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. Послу этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром,, и в таком виде оставить на 30–40 минут. В капусту прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить сахаром с маслом. На 500 г капусты – ¹/₄стакана уксуса, ¹/₂ст. ложки сахару.

11. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4–5 см; белокочанную капусту подготовить так, как указано выше; все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо. На 500 г капусты белокочанной – 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, ¹/₄стакана уксуса, ¹/₂ст. ложки сахару.

12. Салат из квашеной капусты. Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом, можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежею или моченую. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице. На 500 г квашено шинкованной капусты – 1 ст. ложку растительного масла, 1–2 ст. ложки сахару.

13. Салат "Весна". Нарезать обмытый и обсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат следует слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике. На 100 г зеленого салата –2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареную морковь, 2–3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, ³/₄стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, ¹/₂чайной ложки сахарной пудры.

14. Салат из фруктов. Вымытые фрукты – яблоки, груши, апельсины, мандарины – очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и , слегка подсолив, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды – землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо. На 3 яблока – 1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин,¹/₄стакана соуса майонез, ¹/₄лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.

15. Салат из мяса. Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса. На 200 г мяса – 4–6 шт. картофеля,, 2 огурца, 100 г зеленого салата, ¹/₂стакана соуса майонез.

16. Салат с колбасой и ветчиной. Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить уксус и полить по вкусу. Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука. На 200 г колбасы ли ветчины – 3–4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75 г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, ¹/₂стакана соуса майонез.

17. Салат из дичи. Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2–3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль , уксус (или лимонный сок) и ¹/₂чайной ложки сахарной пудры. Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов. На 1 рябчика или 1 куропатку – 4–5 шт. картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, ¹/₂стакана соуса майонез, ¹/₂ст. ложки соуса, 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), ¹/₂чайной ложки сахарной пудры.

18. Салат из зелени с дичью. На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи "букетами" так же, как в салате "Весна". Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.). На 1 рябчика (жареного или вареного) – 2–3 шт. вареного картофеля, свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 вареную морковь, 100 г стручков фасоли или зеленого горошка, 1 помидор, 100 г салата, , ¹/₃стакана заправки из растительного масла и уксуса.

19. Салат из рыбы с помидорами. Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и уксусом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой – паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. На 200 г филе рыбы – 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), ¹/₂стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

20. Салат из трески с хреном. Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки. На 250 г филе трески – 4–5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, ¹/₂стакана соуса майонез, 2 чайные ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

Вверх Возврат страницу РЕЦЕПТЫ ПОВСЕДНЕВНОЙ КУХНИ Возврат на основную страницу