Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина:
Итальянская колбаса, приготавливаемая из свинины и говядины в пропорции
1:1 или 1:2. Основное место производства — Неаполь. Мортаделла служит основным
наполнителем для неаполитанской пиццы.
Салат из мортаделлы с кукурузой. Редьку вымыть, очистить и нашинковать
тонкими ломтиками. Салат вымыть, обсушить и, как и мортаделлу, нарезать
полосками. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать. Кукурузу откинуть
на дуршлаг и перемешать с редькой, салатом, луком и колбасой. Петрушку
вымыть под струей холодной воды, обсушить и мелко порубить. Уксус хорошо
перемешать с пастой из пряностей, петрушкой, кориандром и растительным
маслом. Полить салат маринадом и осторожно перемешать. Оставить салат на
несколько минут, затем разложить по тарелкам и подать на стол с белым хлебом.
На 4 порции: 400 г редьки, 200 г салата, 400 г мортаделлы, 2 красные
луковицы, 200 г консервированной кукурузы, 1 пучок петрушки, 2 столовые
ложки плодово-ягодного уксуса, 1 чайная ложка пасты из пряностей, 1 щепотка
кориандра, 4 столовые ложки растительного масла.
В одной порции 580 ккал.
| |
|
|