Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина:
Западноевропейское и старое русское название раннеспелой желтой кислой
сливы, известной ныне под названием алыча или ткемаль. Используется в кондитерской
промышленности для приготовлений варений, джемов, мармеладов, желе, обладающих
тонким, приятным кисловатым вкусом. В кулинарии мирабель применяется при
приготовлении закавказских соусов, вторых и первых блюд и входит в состав
специальной пастилообразной заправки (тклапи), компотов, киселей, супов.
| |
|
|